對很多人，特別是廣東人而言，煮湯進補是一種習慣，不管一年四季都喜歡煮湯，覺得又可口美味又可以達到養生進補的目的。但煮湯卻是技術活，需要注意以下要點才能輕鬆煲出營養湯，健康喝湯。下面就趕快跟小編一起看看吧！
選擇合適的
煮的湯要想好吃有營養，選擇很重要。選擇的原料應該是新鮮的，殺死後3~5小時的魚、家畜、家禽最好。此時，魚、家畜和家畜的各種酶將蛋白質、脂肪等分解爲人體容易吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
最好用瓦罐煮湯
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。燉新鮮湯時，瓦罐可以均衡持久地將外部熱傳遞給內部原料，使湯的味道更加醇厚，食品質量更加脆弱。
注意火候
煮湯的基本要點是大火沸騰，小火慢慢燉。這樣，儘量溶解食物蛋白質浸出物等新鮮香味的物質，使湯新鮮醇厚。另外，煮湯的時間也不要太長。不那樣的話，蛋白質的變性和維生素會被破壞，一般來說最好在2小時以內。
配水合理
用水量一般爲材料重量的3倍即可，同時食品應與冷水一起加熱，即不直接用沸水燉湯，中途不加冷水，慢慢溢出食品營養物質，最終達到湯色清澈的效果。
最後放入調味料
煮湯調味料的投入順序也很重要，鹽最後加入比較好。因爲鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品也應該最後才加，而且不宜放太多，以免影響湯應有的鮮味。
