苔幹又稱爲貢菜，響菜、山蜇，是一種脫水蔬菜，在每年秋季曬制而成。苔幹爲安徽渦陽縣義門鎮特產，爽口美味、味若海蜇，可燒菜，可做湯，亦可作爲配菜，令人食之難忘。苔幹聲名遠播，據說乾隆年間渦陽以苔幹爲貢品向朝廷進貢，故苔幹有“貢菜”之稱。
苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的喲。曬苔乾的天氣非常講究，太陽不能過猛，會容易變成白條，陰雨天絕對不行，會發黴，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。苔幹不能太老了，纖維多會影響口感，太嫩了曬成的苔幹就真的是一道閃電了，會虧本。
早在兩千多年前，渦陽機智的前輩們就已經開始製作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半乾品方便蔬菜，那就是苔幹。渦陽的苔幹最高貴冷豔，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格。
