苔乾菜，即苔幹，又稱爲響菜、山蟄、貢菜。苔乾菜是脫水蔬菜，是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬乾而成。苔乾菜價值不菲，是因爲鮮苔較爲嬌貴，土壤、氣候、水分都會成爲影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因爲這樣，苔乾菜價值不菲。
苔乾菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔乾菜的曬制，吃不完的鮮苔曬乾保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔乾菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡後，會恢復本來的顏色，變得翠綠。
早在清朝，苔乾菜已有了響噹噹的名氣。苔乾菜被進獻給乾隆皇帝，對於其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛，而苔乾菜也被稱爲“貢菜”。自此之後，苔乾菜的名氣越來越響，直到今天苔乾菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價錢貴了點。
苔乾菜的做法苔乾菜爽脆可口，不論是小炒，涼拌，還是醃製味道都十分美味。苔乾菜可以作爲一道開胃菜，顏色碧綠，爽爽脆脆的，即視感滿滿。常見的苔乾菜做法有雞絲苔幹、涼拌苔幹、糖醋苔幹、麻辣苔幹、苔幹煎餃等，五花八門，口味一流。雖然苔乾菜乾癟癟的，但是泡好之後鮮豔欲滴的顏色令人食慾大增。如果還沒吃過苔乾菜，可以買一些渦陽苔幹試試。下面介紹一道豆腐乾涼拌苔幹，用豆腐乾、爽口的白菜心以及香氣四溢的香菇一起做，不僅營養，還很美味，還不會做的你趕緊收了吧。
豆腐乾涼拌苔幹
材料：豆腐乾，苔幹，香菇、白菜心，調味料。
做法：
1、苔乾洗淨，泡水20~30分鐘，撈起瀝乾。洗淨香菇、豆腐乾、白菜心，豆腐乾、香菇切條。
2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾後放入苔幹、香菇、豆腐乾，一分鐘後撈起晾涼。
3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點水，攪拌後倒入白菜心，繼續攪拌。
4、苔幹、香菇、豆腐乾加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻。
5、將白菜心鋪在加料的苔幹、香菇等上面就可開吃。
苔乾菜的營養價值苔幹對於種植鮮苔的人家可是一種情感的寄託，爽脆的苔幹更飽含了他們對於家鄉的情感。相信提起苔乾菜，他們會有一種優越感。苔乾菜確實值得種植鮮苔的人家自豪，不僅美味受到大家的歡迎，而且還能帶來不錯的收入。苔乾菜的營養價值同樣值得人期待，苔幹含有的豐富的氨基酸，有17種之多，要知道蛋白質的消化和吸收都是通過氨基酸來完成的，苔乾菜麼麼噠。
氨基酸含量豐富
苔幹中含有十七種以上氨基酸。
微量元素、礦物質豐富
苔幹含鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。
吃了身體棒棒噠
苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。
苔乾菜怎麼醃苔乾的吃法很多，其中一個經典的吃法就是醃製，醃製苔幹有兩種方法，一種醃時間久一些，一短一些，而且不同方法醃製的苔幹口感大不同，醃製時間長的苔幹，色味香濃，據醬料的不同，有鹹有甜有辣，甚是好吃。而醃製時間短一些的苔幹，又叫做“酥苔”，十分的酥香，色澤青綠，好看極了。
醃製苔幹方法一
1、將苔幹切成條狀或粒狀，放在太陽下曬到半乾，放入木桶內，鋪上一層層的鹽。
2、取出苔幹，這時苔乾的苦水會流出，放在太陽下曬一會，晾乾。
3、在木桶內加入各種醬料，如食鹽、白糖、黃酒，放入芥菜，不斷揉搓，再加入香豉或南薑末。放入翁密封。
4、一兩個月後，苔幹已經腐熟，可以吃了。
醃製苔幹方法二
同樣是按照上面的方法醃製，不過只需醃製三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點是青翠酥脆。
