苔乾菜，即苔幹，又稱爲響菜、山蟄、貢菜。苔乾菜是脫水蔬菜，是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬乾而成。苔乾菜價值不菲，是因爲鮮苔較爲嬌貴，土壤、氣候、水分都會成爲影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因爲這樣，苔乾菜價值不菲。
苔乾菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔乾菜的曬制，吃不完的鮮苔曬乾保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔乾菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡後，會恢復本來的顏色，變得翠綠。
早在清朝，苔乾菜已有了響噹噹的名氣。苔乾菜被進獻給乾隆皇帝，對於其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛，而苔乾菜也被稱爲“貢菜”。自此之後，苔乾菜的名氣越來越響，直到今天苔乾菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價錢貴了點。
