苔幹又叫做響菜、山蜇，曬乾的苔幹層亞綠色，但是一經清水泡發，就會變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，曾是進獻乾隆皇帝的貢菜，所以今日的苔幹也有了霸氣側漏的名字“貢菜”。苔乾的口感爽脆，有點像萵筍，在苔幹賣得火熱的時候，有些商家也將萵筍曬乾製成苔幹，當然這種苔乾和真正的苔幹差異是十分大的，畢竟鮮苔和萵筍不是一個檔次的。高大上的苔幹營養同樣也令人稱讚，一起看看。
苔幹中含有十七種以上氨基酸。
含多種營養元素。苔幹含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營養元素和其他礦物質。
此外，苔幹還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔幹可延綿益壽。
苔幹是什麼苔幹，就是鮮苔在太陽底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽苔幹曾進獻給乾隆皇帝，因此苔幹也稱爲貢菜。苔乾的曬制過程不容易，而且由於鮮苔對於成長環境要求高，所以苔乾的價錢可是不菲的喲。苔乾的變身過程說簡單也難，雖然從地裏摘下鮮苔很簡單，但是曬制苔干時太能不能過猛，陰雨天絕對不行，只能在微風多雲的天氣才最適合晾乾。
在安徽渦陽一帶，早在兩千多年前就已經開始製作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半乾品方便蔬菜，那就是苔幹。渦陽的苔幹最高貴冷豔，渦陽的氣候環境，泥土等都很適合鮮苔生長，但是要令鮮苔茁壯成長可是有點難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價格，而且曬制苔幹也不易，不知不覺，苔幹成爲了土豪的消費品。
苔幹做法苔幹就是一種幹蔬菜，即使經過曬制也無法奪走口感清香、爽脆的口感，是在難得。由於鮮苔對於生長環境有極高的要求，所以只能在安徽等地種植，這樣也使得鮮苔和苔幹有了貴族的光環。苔幹經典的做法有苔幹雞絲、涼拌苔幹、苔幹羊肉、苔幹餃子等，吃法不下百種。下面介紹兩道特色的苔乾菜式，如果苔乾的魅力有帥到你，向下滑動鼠標吧。
苔幹羊肉
材料：苔幹，羊肉，調味料。
做法：
1、羊肉洗淨，去筋膜，切片後切絲。
2、羊肉絲中倒入味精、蛋清、胡椒粉、鹽以及油，攪拌，再加入溼澱粉拌勻。
3、調汁。燒熱鍋，加入油，放入料酒、醬油、胡椒粉，再放入高湯，將羊肉倒入鍋中，攪動。
4、苔乾洗淨，泡水20~30分鐘，撈起瀝乾。
5、另起一鍋，燒熱鍋，倒入油，加入薑絲、蔥花和苔幹，翻炒，撈起。
6、將苔幹倒入羊肉高湯中，攪拌，當苔乾和羊肉都輸了之後，就可以出鍋了。
豆腐乾涼拌苔幹
材料：豆腐乾，苔幹，香菇、白菜心，調味料。
做法：
1、苔乾洗淨，泡水20~30分鐘，撈起瀝乾。洗淨香菇、豆腐乾、白菜心，豆腐乾、香菇切條。
2、燒熱鍋，鍋中加水，加鹽、油，水滾後放入苔幹、香菇、豆腐乾，一分鐘後撈起晾涼。
3、白菜心切絲，取一小碗加入醬油、辣椒醬、、鹽、油，一點水，攪拌後倒入白菜心，繼續攪拌。
4、苔幹、香菇、豆腐乾加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻。
5、將白菜心鋪在加料的苔幹、香菇等上面就可開吃。
苔乾菜苔乾菜，即苔幹，又稱爲響菜、山蟄、貢菜。苔乾菜是脫水蔬菜，是由一種類似於萵苣狀的蔬菜扒皮利起曬乾而成。苔乾菜價值不菲，是因爲鮮苔較爲嬌貴，土壤、氣候、水分都會成爲影響鮮苔生長的因素，土壤會肥沃，水分要適中，氣候也溫和，才適合鮮苔的生長，也正是因爲這樣，苔乾菜價值不菲。
苔乾菜的口感爽脆，和萵筍有點相似，因此而得名響菜，這名字還是周總理給起的。早在2000多年以前，安徽渦陽的機智前輩們就開始了苔乾菜的曬制，吃不完的鮮苔曬乾保存的時間更長一些。不然鮮苔的碧綠，苔乾菜的顏色變成亞綠，但是經過清水侵泡後，會恢復本來的顏色，變得翠綠。
早在清朝，苔乾菜已有了響噹噹的名氣。苔乾菜被進獻給乾隆皇帝，對於其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及後宮佳麗的喜愛，而苔乾菜也被稱爲“貢菜”。自此之後，苔乾菜的名氣越來越響，直到今天苔乾菜依然受到老百姓的歡迎，雖然價錢貴了點。
