我們知道醃製的食物，都不是即醃即食的，要經過好幾天甚至是長時間的醃製，才能充分醃製而成。在醃製芥菜疙瘩的時候我們需要用多長的時間呢？一般來說，醃芥菜疙瘩最好是醃製一個月後再食用。經過這麼一段時間，芥菜疙瘩才能充分醃好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。我們都知道醃製的食物裏含有亞硝酸鹽，在開始醃製的兩天亞硝酸鹽的含量並不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算醃好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，在第九天的時候開始下降，二十天後就基本消失殆盡。所以醃芥菜疙瘩適宜在醃製的一個月後食用。
