醃芥菜疙瘩的工藝很簡單，主要就是準備好芥菜疙瘩、食鹽和供存放的一個小缸即可。那麼在醃製芥菜疙瘩的過程中，放多少的食鹽纔是合適的呢？
食鹽的用量很關鍵，分量過少的話，醃製的芥菜疙瘩容易變質；分量過多的話，醃製的芥菜疙瘩口味又過鹹。所以應該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。這個比例是前人經過實踐總結出來的，適合大衆的口味，而且不會因爲用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。大家可以按這個比例自己在家試試。
醃芥菜疙瘩要多長時間我們知道醃製的食物，都不是即醃即食的，要經過好幾天甚至是長時間的醃製，才能充分醃製而成。在醃製芥菜疙瘩的時候我們需要用多長的時間呢？一般來說，醃芥菜疙瘩最好是醃製一個月後再食用。經過這麼一段時間，芥菜疙瘩才能充分醃好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。我們都知道醃製的食物裏含有亞硝酸鹽，在開始醃製的兩天亞硝酸鹽的含量並不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算醃好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，在第九天的時候開始下降，二十天後就基本消失殆盡。所以醃芥菜疙瘩適宜在醃製的一個月後食用。
醃芥菜疙瘩怎麼醃好吃媽友們，你們有醃芥菜疙瘩的經驗嗎？比起外面買的那些芥菜疙瘩，在家自己弄的芥菜疙瘩更加衛生健康哦。有些商家，爲了追求暴利，不注重醃芥菜疙瘩的用料，甚至是用一些工業用鹽，有害人體的健康啊。我們自己動起手來，也來學學醃芥菜疙瘩怎麼醃好吃吧。
方法：
1、將芥菜疙瘩頭洗乾淨，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然後一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸裏，最後在上面又撒上一層食鹽。
2、過了四五天，芥菜疙瘩已經蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開後再冷卻。
3、倒入鹹菜缸裏，再用乾淨的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。儘量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經過一個冬天的醃製，春天拿出來晾曬乾，這樣方法醃製存放一兩年都不成問題。
醃芥菜疙瘩要注意的問題醃製的芥菜疙瘩是酸溜溜的，又爽口，是用來喝粥下飯不錯的小菜，而且它含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等等。即使是一種鹹菜，它的營養價值也還不錯，更深得人們的喜歡了。此時，如果你因此喜歡上了芥菜疙瘩，也在家開始醃芥菜疙瘩的話，那麼在製作的過程中應該注意些問題了。
1、醃芥菜疙瘩的鹹菜缸在使用前一定要清洗乾淨，而且不要沾上油，要不在醃製芥菜疙瘩的過程中，食物很容易就變質腐爛。
2、儘量選小一點的芥菜疙瘩來醃製，因爲太大的不好操作，在醃製的過程中，比較難把食鹽充分塗上到芥菜疙瘩上。
3、在保存的過程中，一定要將鹹菜缸密封好，儘量不要留有空隙，讓空氣進入，否則會影響到醃芥菜疙瘩的口味。
