如果你想在家自制鹹菜，那麼不妨考慮下醃芥菜疙瘩。它是一種比較常見的鹹菜，跟蘿蔔乾的口感有點相似，香脆可口。自己做的鹹菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看醃芥菜疙瘩怎麼做吧。
1、將芥菜頭洗淨，削皮 ，把洗不乾淨髒的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾乾水分；
2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗乾淨晾乾，放進菜壇裏，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，衝進涼白開，充分將裏面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用乾淨的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓罈子裏的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。
