醃黃瓜屬於高糖、高鹽食物，患有高血壓、肝病、肝病、心血管病、腸胃病以及孕婦等人羣是不適宜食用的，雖然吃醃黃瓜也有一定的功效，但是這類人吃了反而會對身體造成負擔，爲了健康着想，還是少吃點醃黃瓜，建議吃生的黃瓜，同樣也是爽脆可口。
醃黃瓜中含有亞硝胺，吃完醃黃瓜之後最好吃一些含有維生素C的水果、蔬菜，其實在吃完一些醃製食物後，都需要吃維生素C的水果、蔬菜。吃過量的醃黃瓜，會導致身體缺乏維生素C，從而引發各種因卻維生素C而出來的身體疾病，因此是建議少吃醃黃瓜，或者是吃完醃黃瓜之後及時補充維生素C。
