涼拌胡蘿蔔黃瓜符合大衆口味，適宜一般人羣，對於想要儘量保持其營養價值的朋友，就不能根據口味隨意選擇調料，尤其要注意以下幾點。
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，也含有維生素C分解酶，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。
4、黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因爲苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。
5、胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
6、雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
7、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
