芡實具有滋補的功效，而且“補而不峻”、“防燥不膩”，非常適合秋季進補。平時我們食用芡實主要是食其果實，新鮮的芡實與幹芡實的食用方法也不一樣。那麼，芡實應該怎麼吃才健康呢？下面爲大家介紹幾個美味又健康的芡實食譜。
紫薯芡實糖水
材料：紫薯，芡實，牛奶，白糖
做法：
1、將紫薯洗淨削皮，蒸熟
2、將紫薯切小塊並碾碎
3、芡實洗淨並煮熟
4、將紫薯與芡實共同放在鍋內，加入牛奶，分量以沒過食材爲佳
5、大火煮開，然後關小火煮5分鐘左右即可
6、依個人口味加糖調味，紫薯芡實糖水就完成了
糯米芡實粥
材料：芡實米約150克，糯米約150克
調料：白砂糖備10克左右（可根據口味增減）
做法：
1、新鮮的芡實可以研爛如膏
2、將糯米淘洗乾淨，與研磨後的芡實煮成粥
3、食時加少量白糖，也可用紅糖代替白糖。
香芋百合芡實煲
材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實20g，胡蘿蔔1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml，油20ml
做法：
1、將小芋頭、胡蘿蔔削去外皮洗淨，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗淨。香芹莖留葉切成4cm長的小段。
2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實，用中火煮約15分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入小芋頭塊炸製成金黃色，再撈出瀝乾油。
4、炒鍋中留底油，燒熱後放入鮮蝦仁、胡蘿蔔塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實一起再煲煮10分鐘。
6、最後調入鹽，撒入香芹葉即可。
