蕨菜是一種富含氨基酸以及多種維生素、微量元素的野菜，蕨菜被稱爲“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，但蕨菜比較難保鮮，在市場上比較多見的都是幹蕨菜，那麼 如果現在有一把新鮮蕨菜放在你面前，你要怎麼享用這美味的“山菜之王”呢？
原料：蕨菜、胡蘿蔔、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。
做法：
1、準備原料。（新鮮的蕨菜的處理：用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1 個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。）蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
醃蕨菜的做法醃蕨菜的做法有哪些呢？因爲新鮮蕨菜不好保存，容易變質，很多人都會將蕨菜醃製來吃，因爲保存時間能夠更長一些。但是自己醃製蕨菜怎麼做纔好呢？
醃蕨菜原料：蕨菜200克，食鹽適量，石灰適量
醃蕨菜的做法：整個醃蕨菜的過程分爲兩次。
第一次：蕨菜:食鹽=10:3
1、準備一個瓦缸，按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。
2、擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出。
3、從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。
第二次：蕨菜:食鹽=20:1
1、按照一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。
2、在鋪鹽和蕨菜的時候還要用100KG的水加上35KG的食鹽兌成飽和食鹽水，將淹漬缸灌滿之後，蓋上木蓋，上面用石頭壓緊，放在陰涼的地方醃製14-16天就OK了。
怎樣醃蕨菜纔算成功呢？醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨爲上品。
涼拌蕨菜的做法蕨菜很多時候都是幹品比較常見，幹蕨菜做涼拌當然是不好吃，那麼用新鮮的蕨菜怎樣做涼拌呢？下面我們就一起來看看涼拌蕨菜的做法，喜歡吃涼拌菜的朋友不要錯過了哦！
材料：蕨菜400克，紅椒1個，生抽2勺，糖適量，醋0.5勺，蒜泥適量，辣椒油1勺，花椒油1勺，蔥花適量
做法：
1、蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水
2、調料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，
3、放瀝乾水的蕨菜和紅椒
4、蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調料
5、裝盤，開吃
「小貼士」
新鮮蕨菜清香鮮嫩，野味十足，號稱山菜之王
適量食用可以降壓排毒清腸，可惜南京買不到新鮮的
蕨菜怎麼做不苦不少朋友都表示很多時候吃蕨菜都會有苦苦的味道，這樣會影響到蕨菜的口感，儘管蕨菜很新鮮，但苦起來就讓人討厭了。那麼蕨菜怎麼做不苦呢？下面教大家一下去蕨菜苦味的小祕訣。
在烹製蕨菜的時候，記得把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，建議浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。
蕨菜不苦了之後就顯得格外鮮美，經常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。不少網友都建議在食用時，一般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，再用來炒肉或蛋都不錯，涼拌燒湯也行，美味又營養。
蕨菜有什麼食用禁忌蕨菜雖然是一種天然的健康食物，但是卻有不少禁忌，你知道嗎？在有些時候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒，所以大家在烹製蕨菜時，一定要去掉老化的部分。
一些蕨菜上面還有不少絨毛，這些絨毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，所以建議大家在吃之前先清理掉上面的絨毛，這樣吃起來才更加放心。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜餚味道。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，而且焯水也能讓蕨菜的澀味和有毒有害物質得到去除。
