鹹黃瓜其實就是用黃瓜醃製而成的，醃製的黃瓜，口感較之新鮮的黃瓜來說，味道更重一些，保存的時間也會長一些。很多人都喜歡買新鮮的黃瓜在家自己醃製，等到想吃的時候就可以拿出來做各種美食了。對於鹹黃瓜，它的常見的做法是進行涼拌，接下來我們就來看看拌鹹黃瓜是怎麼做的？
做法一
主料：黃瓜10斤，朝天椒適量，食鹽1斤，醬油，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許
步驟：
1、將黃瓜切成條狀，切好後灑鹽一斤，放鹽是爲了殺出黃瓜裏面的水來，鹽會大多隨着水流走。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裏的水儘可能的多擠出來。
3、依自己口味，準備姜、蒜，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
5、在晾涼的醬湯中,依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
7、起鍋放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛纔泡好的黃瓜上，即可。
做法二
主料：黃瓜5000g，食鹽400g，醬油900ml，姜適量，蒜適量，元貞糖適量，白酒100ml，柿子椒適量
步驟：
1、新鮮黃瓜洗乾淨；先切段，再一分四。
2、切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裏，撒上鹽，掂均勻。
3、用重物壓到上面，目的是壓出水分，醃12小時。
4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關火。
5、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味。
6、把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
