小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，無論做涼拌菜還是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人們喜歡。小芹菜的做法很多，不過怎麼做才能更營養呢？快跟媽網百科一起了解下吧。
1、挑選。挑選小芹菜時，掐一下芹菜的杆部。新鮮的小芹菜容易折斷，老芹菜不易折斷。此外，如果小芹菜的葉色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩,粗纖維多，這種小芹菜大多口感不佳。
2、摘芹菜時千萬不能捨棄葉子。因爲芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，其中，小芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。所以，芹菜的葉子纔是芹菜的營養價值所在。
3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯燙，焯水後要馬上過涼。這樣做可以使成小芹菜的顏色保持翠綠，還可以減少炒菜的時間，保持小芹菜爽脆的口感。
