野荸薺爲莎草科植物，扁圓形，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。
在南方，我們把野荸薺稱之爲馬蹄，這種習慣源自廣東、福建一帶，後來慢慢傳到北方。並不是野荸薺長得像馬匹的蹄子，是因爲在閩粵方言中“馬”的意思是果，“蹄”的讀音與地相近，連起來就成了“地裏的果子”。
因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地慄”之稱。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大衆喜愛的時令之品。
每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。
野荸薺的品質要求：以個大、潔淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。原產於印度其外形、性味、成分、功用都與栗子相似 故又稱“地慄”。《本草綱目》認爲能“消渴、溫中益氣、下丹石、消風毒、除胸中實熱”。
野荸薺的營養價值荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。 荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。
我們來看看野荸薺有哪些營養價值：
1、野荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
2、促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此野荸薺適於兒童食用。
3、野荸薺含有一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
4、野荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，野荸薺是很好的防病食品。
5、野荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
媽媽網溫馨提示：野荸薺不宜生吃，因爲野荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。
野荸薺怎麼吃每年冬天十一二月份是野荸薺盛產的季節，野荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。
野荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。
野荸薺玉米銀耳羹
原料：野荸薺，玉米，銀耳等。
製法:
1、銀耳泡發開後清洗乾淨，去掉蒂，剪碎。
2、荸薺洗淨，削去外皮，切成片。
3、將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中，加入適量的水，燒開後，轉小火煮30分鐘。
4、然後放入荸薺，煮10分鐘即可。
5、可放入適量的冰糖或蜂蜜。
野荸薺肉丸湯
原料：肉丸150克，野荸薺30克，當歸15克。
製法：
1、備好材料。
2、荸薺洗乾淨去皮，切成小塊備用；胡蘿蔔切成與荸薺大小相當的小塊備用；精肉餡和水按2：1的比例，加蔥薑末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡。
3、燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿蔔丁兒、當歸煮到滾。
4、把肉餡汆成丸子，下入鍋中。
5、肉丸全部漂起後，再繼續煮5分鐘。
6、最後加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。
功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。
野荸薺餛飩湯
原料：瘦肉，野荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮
製法：
1、瘦肉加入醃料、野荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即爲餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。
孕婦可以吃野荸薺嗎野荸薺果實呈扁圓球形，脆甜多汁，肉質白嫩，鮮美爽口。它富含澱粉、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡蘿蔔素及多種維生素等營養成分。譁！野荸薺營養價值這麼豐富，不少準媽媽已經按耐不住地想知道：孕婦可以吃野荸薺嗎？
孕婦要慎吃野荸薺。野荸薺屬於寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重後果。
很多人正是看中野荸薺的豐富營養價值，在懷孕期間，將野荸薺加海帶適量煮湯，被稱爲二仙飲，來防治妊娠期間的妊娠水腫、缺碘、妊娠高血壓及痔瘡便血等症。還有人將野荸薺當作保健的食物天天服用，用各200克的野荸薺、鮮藕、白蘿蔔洗淨切片煎水同服，每日一劑，治療妊娠水腫。很多怕麻煩的孕婦，還會將野荸薺榨汁當茶飲，治療咽喉炎、舌炎及聲音嘶啞。
野荸薺雖然營養豐富，但是很多人並不建議孕婦食用野荸薺。野荸薺屬於寒性滑利之品，對懷孕早期有一定的影響，能促使子宮收縮,因而有誘發流產的可能。
愛吃野荸薺的孕婦，還是要全方位考慮，如果您處在懷孕早期，最好不要輕易接觸野荸薺，因爲懷孕至胎兒娩出的這一段時間，不僅僅要保證每日攝入的營養，有利於胎兒發育，更要避免誤食野荸薺對胎兒造成不良影響，甚至引起胎兒畸形、流產等嚴重後果。
