很多食物因爲都有其獨特的物性，因此在使用上都有一些食用的禁忌。胡蘿蔔雖然含有豐富的營養價值和保健作用，可是食用時還是要注意一些食用禁忌。
1、食用胡蘿蔔時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。
2、酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
3、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜、水果同食，同食會破壞維生素C，降低營養價值。
4、胡蘿蔔榨成汁後，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利於排毒。因而不宜長期食用。
5、白蘿蔔和胡蘿蔔最好不要同食。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，最好不要同食。而且胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
6、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
7、食用胡蘿蔔不能過量。喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因爲是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色。
