雖然黃豆炒鹹菜有着豐富的營養，但是由於鹹菜是經過醃製的，所以還是不適宜多吃哦，要掌握好這個度，很重要呢。
鹹菜，是由新鮮蔬菜製成的，在醃製的過程中大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
如果是喜歡吃鹹菜的朋友可以多吃些解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險，這纔是可取的。
