雖然黃豆炒鹹菜在北方的餐桌上出現的比較多，儘管飲食文化的差異，並不能阻礙人們對鹹菜的熱愛。你的家裏也可以做上一道簡單的黃豆炒鹹菜哦！
做法一
1、黃豆提前泡發一夜，大火煮開後；
2、轉中火煮5至8分鐘，撈出瀝乾水分；
3、鹹疙瘩切成均勻的細條，用清水浸泡10分鐘；
4、反覆清洗，去除大部分的鹹味，瀝乾水分備用；
5、起油鍋，爆香蒜片薑絲和乾紅辣椒段；
6、下入鹹菜絲大火爆炒；
7、烹入料酒、生抽和老抽；
8、添加煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點點糖調味，加蓋稍燜一會兒；
9、湯汁基本收干時，添加香油，拌勻出鍋。
做法二
1、水疙瘩頭洗淨切成片；
2、切成細細的鹹菜絲，用清水泡洗幾遍去掉多餘的鹹味；
3、泡好的黃豆提前用鍋煮上，放入一個大料瓣，煮開轉小火再煮至7、8分鐘關火撈出溫水衝淨待用；
4、取另一張鍋，鍋內放少許油，煸香蔥薑末，放入大料瓣煸香；
5、放入肉餡，煸炒變色出香味烹入黃酒；
6、倒入醬油繼續煸炒乾爽；
7、放入鹹菜絲；
8、煸炒出鹹菜特有的香味，加入少許水，不要一次加太多，分幾次加入；
9、待鹹菜絲變得熟了軟了，放入黃豆；
10、再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘願意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆燜一會入味了就可以關火出鍋即可。
黃豆炒鹹菜的小技巧要想做出美味的黃豆炒鹹菜，要注意一些小技巧，可以讓你做的菜更好吃哦。首先，炒鹹菜的油量，要稍微多一些，這樣炒出來的鹹菜味道纔會香。
另外，還要注意的是鹹疙瘩很鹹，一定要把鹹味清洗掉再炒制，只留淡淡的一點點鹹味即可。如果想要吃脆口一點的，這個菜只需敞鍋炒制，若是喜歡口感綿軟一些的，加點熱水燜制一會兒，更容易入味。
炒好這道菜還有一個關鍵就是黃豆，傳統點都會把黃豆發成豆嘴，也就是黃豆稍稍發出點芽的樣子再炒，這樣會更好吃哦。而且這道菜冷熱食均可，一次可以多做，收在密閉容器中，放入冰箱保存，現吃現取，只要保證每次食用時用乾淨筷子盛出當天要吃的量，不要用沾過唾液的筷子直接夾鹹菜，讓它變質就好了。
黃豆炒鹹菜的營養黃豆配上鹹菜炒出來的一道家常菜，也是有一定的營養價值哦，黃豆中含有對人體十分重要的元素——蛋白質。蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。除此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，對缺鐵性貧血十分有利。
除了黃豆有一定的營養價值外，鹹菜也是有其價值的。鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維。所以，在家裏可以常備着這道菜哦，讓你吃出美味與營養呢。
黃豆炒鹹菜的危害雖然黃豆炒鹹菜有着豐富的營養，但是由於鹹菜是經過醃製的，所以還是不適宜多吃哦，要掌握好這個度，很重要呢。
鹹菜，是由新鮮蔬菜製成的，在醃製的過程中大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
如果是喜歡吃鹹菜的朋友可以多吃些解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險，這纔是可取的。
黃豆炒鹹菜的適宜人羣黃豆由於營養價值高，而且還具有一定的藥用效果；所以是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；一般的人羣也是適宜吃的。
但是黃豆會在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食；而且患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
另外，鹹菜也是適宜一般人羣食用的，但是注意胃潰瘍的朋友就不應該多吃了，不然會引起更多的胃酸，對胃造成更嚴重的損害哦。
