蝨目魚粥，是地道的臺南小吃，因爲臺南正是產蝨目魚的地方。而蝨目魚營養價值高，能做各種料理，蒸、煮、炒、炸、烤都行，每一種吃法都有它獨特的味道。下面，我們來具體的瞭解一下這種臺南特色小吃蝨目魚粥的營養價值的體現。
蝨目魚肉質細嫩，肉味鮮美，營養價值較高，每百克肉含蛋白質13.5克、脂肪2.7克。根據加拿大保健研究所的報告，蝨目魚是他們對常見的十八種魚類中研究後得出，最適合孕婦食用的魚類，對孕婦可補充足夠的DHA。
蝨目魚的營養成分有“三高三低”6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。
蝨目魚魚骨中還含有多種人體所需的礦物質及鈣，且富含結合組織膠原。魚油含有可抑制血清膽固醇功能的軟骨素。魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養生功效。魚皮富含膠質、維生素A與B1，有助於眼睛表面結膜與角膜健康。
另外，由於蝨目魚肚很“肥”，所以一般都是拿來熬粥或是幹煎。幹煎蝨目魚肚加上檸檬汁中和其油膩，變得清爽香脆，是下飯、喝酒的好食物哦！
