鱘魚類早就是古人喜愛的食品。本草綱目曾記載這樣的說法：“鱘魚的脂肪與肉層層相間，肉是顯白色的， 它的脊骨及鼻，並鰭與鰓，都是脆軟可食。而魚鰾可作膠。肉骨煮炙、作炸都是非常美味的。”當鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。鱘魚的營養功效也很高，據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，食用鱘魚對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。那麼，怎麼做好家常的鱘魚呢？下面，媽網百科教您鱘魚的家常做法，新技能趕緊GET！
第一道菜：紅燒鱘魚
準備時間：10-20分鐘
主料：鱘魚（600g）洋蔥（半個）紅椒（1個）
輔料：油（適量）鹽（適量）大蔥（1顆）姜（1小塊）大蒜（5瓣）糖（少許）醋（適量）
步驟：
1、先準備好鱘魚、大蔥、姜、大蒜、香菜等食材，備用；
2、把洋蔥和紅椒分別切成絲，備用；
3、將蒜、姜、幹辣椒和小蔥分別切成片和小段，備用；
4、將鱘魚表面的粘液用刀刮淨、洗淨，控幹水分，然後將鱘魚切成4釐米的方塊；
5、用料酒、薑片和鹽（適量）醃製一下；
6、取適量的幹澱粉，將醃好的鱘魚塊表面沾滿薄薄的澱粉；
7、在鍋中放入適量的油燒熱，將鱘魚塊放入鍋中煎至兩面金黃色後撈出，備用；
8、另起一鍋，放入少量的油，加入蒜片、薑片、幹辣椒煸出香味；
9、放入煎好的鱘魚塊進行翻炒；
10、加入少許醋和適量的料酒、糖和蒸魚豉油翻炒均勻；
11、再加適量的水，開鍋後燜煮3分鐘後轉小火15分鐘；
12、加入洋蔥絲和紅椒絲大火翻炒；
13、炒至配菜軟爛，加鹽和胡椒粉調味，收濃汁即可出鍋；
14、盛盤，點綴青菜即可。
小貼士：
1、煎至魚塊的時候輕輕翻動魚塊，煎至兩面金黃即可，也可不用沾澱粉。
2、鱘魚表皮很硬也很黏，處理的時候用刀輕輕刮魚身，就可以去除粘液。
3、根據自己的口味可隨意加入調味料和配菜進行烹製。
第二道菜：清蒸鱘魚
準備：15-20分鐘
主料：鱘魚（1條）
調料：蒸魚豉油（2大勺）花椒（5克）蔥（適量） 薑絲（適量）鹽（適量）料酒（適量）
步驟：
1、先將鱘魚殺好洗乾淨，在鱘魚表面用刷子刷一下粘液；
2、將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、蔥薑絲醃 15-20分鐘；
3、蒸鍋水開後，放入魚，上汽後蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘；
4、魚蒸好後，沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油；
5、可在表面撒上一些蔥絲；
6、炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上；
7、出鍋即可。
媽網百科小貼士
1、魚筋也是可以吃的哦。
2、蒸魚的時間要以魚的大小定時間長短。
