花生米自古以來就是人們十分喜愛的一道小菜，但是吃多了會有油膩感，同時也可能會引發上火，而醋的酸爽與苦菊的清淡則很好的彌補了這一點。雖然製作步驟簡單，但是不同的做法也會讓這道菜展現出不同的風味。接下來就讓我們看看幾種老醋花生拌苦菊的做法。
做法一：
原料：花生豆、鎮江香醋、苦菊、香菜、鹽、白糖。
製作步驟：
1、將苦菊洗淨控幹掰開，香菜切段。
2、鍋中放油，涼油中放入花生米。
3、用中火，當花生米皮的顏色變爲深紅，聲音變得不在密集，泡沫變少時撈出。
4、在炸好的花生米中倒入鎮江香醋。
5、根據個人口味放入少許鹽、糖；
6、撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可。
做法二：
原料：花生米200克、苦菊、鹽、生抽、白酒、蒜、陳醋4勺、白糖2勺、花生油。
製作步驟：
1、將苦菊洗淨，掰成段。
2、在4大勺的陳醋內放入2大勺白糖，放入少許生抽和鹽
3、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。
4、涼鍋中倒入適量花生油，把花生米淹沒。把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
5、將花生米炸至微微變色，控油撈出即可。
6、在炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，放在一邊晾涼。
7、 把醋汁澆在花生上，將醋汁與花生攪拌均勻。
8、將苦菊與花生米攪拌均勻即可。
