一、香辣啤酒鴨
鴨肉600g啤酒500ml輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒10粒八角2粒幹辣椒3個醬油5ml蠔油1大勺鹽適量糖適量食用油適量
製作過程：
1、將半片鴨洗淨。
2、準備好蔥薑蒜 花椒 八角 辣椒。
3、把鴨子斬成塊。焯水。
4、把焯水的鴨塊洗淨血末，撈出瀝水。
5、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥薑蒜 。
6、下入瀝乾水分的鴨子塊煸炒。
7、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。
8、加入啤酒沒過鴨肉。
9、大火燒開，轉小火，燜至1小時。
10、加入鹽收幹湯汁即可。
二、爽辣啤酒鴨
準備材料：
主料：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml 、
輔料：薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
製作過程：
1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裏，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油裏倒入幹辣椒，花椒炒香。
7、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
燒鴨肉的做法大全一、蓮藕燒鴨肉
準備材料：
主料：鴨肉300g、蓮藕300g
輔料：蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
製作過程：
1、鴨肉洗淨切大塊。
2、蓮藕去皮後切成厚片。
3、鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4、待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和薑片。
5、加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6.、把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7、倒入適量料酒。
8、加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
二、香菇燒鴨肉
準備材料：
主料：鴨肉400g
輔料：幹香菇適量、姜適量、香葉適量、蒜適量、幹辣椒適量、大料適量、幹山楂適量
製作過程；
1、鴨肉切塊洗淨。
2、香菇泡發。
3、薑切片，蒜顆粒。
4、鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用。
5、鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
6、加入輔料繼續翻炒出香味。
7、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
8、轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
燜鴨肉的做法大全一、茶樹菇燜鴨肉
準備材料：
主料：茶樹菇250g、鴨肉380g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
製作過程：
1、將茶樹菇用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，剪段。
2、將鴨肉洗淨，用肉錐敲打鴨肉，使肉質鬆軟，切片。
3、將鴨肉放入盤子裏，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，醃製30分鐘。
4、熱油鍋，放入醃製好的鴨肉。
5、煸炒變色，放入茶樹菇。
6、炒勻，倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。
7、揭蓋，煎收汁，即可關火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風味。
準備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生薑適量、幹辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
製作過程：
1、將鴨肉洗淨，用肉錐敲打鴨肉，使肉質鬆軟，切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘。
3、生薑切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油，爆香生薑，放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續翻炒。
7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鐘。
8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
9、炒至水分變幹，辣椒香味溢出即可出鍋。
燉鴨肉的做法大全一、蟲草燉鴨肉
沙蔘玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強機體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養人湯水！
準備材料：
主料：鴨肉500g、蟲草花8g、沙蔘30g、玉竹30g
輔料：紅棗適量、枸杞子適量、薑片適量、鹽適量
製作過程：
1、鴨處理乾淨，直接冷水下鍋焯掉血水，洗淨備用；
2、準備湯料，沙蔘玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用；
3、紅棗洗淨去核；
4、蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鐘備用；
5、焯好的鴨連同薑片放入燉盅；
6、加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入；
7、然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
8、用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可！
二、冬瓜薏米燉鴨肉
鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。瓜：有清熱解暑，祛暑除煩的的作用，薏仁：有美白潤澤肌膚，健脾益胃，補肺清熱、去溼除風，利水腫的作用。三者一起煲湯這個時候喝最合適了。
準備材料：
主料：鴨肉300g、豬骨200g、冬瓜100g、薏米100g
製作過程：
1、鴨肉和豬骨都在清水內清洗乾淨。
2、鴨肉和豬骨在熱水內焯水。
3、冬瓜去皮後切大塊。
4、薏米和幾粒阿膠棗洗淨備用。
5、砂鍋內坐水把焯水的鴨肉和豬骨倒入砂鍋內，再放幾片姜。
6、把薏米和紅棗倒入鍋中。
7、砂鍋蓋上蓋子大火煮開後改小火慢煲一個小時。
8、一個小時候把冬瓜放入再煲半個小時。
9、喝之前加鹽調味。
烤鴨肉的做法大全一、蜜汁烤鴨
準備材料：
主料：鴨肉500g
輔料：生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、姜適量
製作過程：
1、鴨子處理乾淨，蜂蜜一勺，生抽1勺，生抽3勺，白糖，鹽姜混合在一起拌勻，均勻抹在鴨子上。
2、醃製半個小時以上，背面正面反覆翻，這樣纔可以快速入味兒。
3、將醃好的鴨子放在烤架上，瀝乾水分。
4、把蜂蜜和水按照2:1的比例調和在一起，然後拿刷子均勻塗抹與鴨肉上面。
5、烤箱預熱220度上下火，鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。
6、把鴨子放入烤箱中層，220度 50分鐘，烤盆要鋪上錫紙接油。
7、注意，烤的過程中，烤15分鐘左右，拿出來刷一次蜂蜜水。再放進烤箱烤幾分鐘就可以了。
二、烤鴨的做法
製作過程：
1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
2、醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
3、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的鴨油流在烤箱裏。
4、切薄薄的片兒，將剩下來的鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。
5、烤鴨外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤；將鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜麪醬，加上大蔥段，把鴨肉片捲進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然後，用“鴨架”燉湯，清爽利口。
