鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮，鴨肫裏外洗淨，肫內皮要去幹淨，煮爛煮酥，切片苤而均勻。那鴨肫的做法大全有哪些呢？一起看看媽網百科的講解吧。
一、鹽水鴨肫做法如下：
1、 鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨；
2、 將鴨肫放入鍋內，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺燒沸；
3、 再改用小火燜煮2 小時左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出；
4、 待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中；
5、 食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
二：鴨肫的做法
主料：鴨肫；調料洋蔥；青椒；蔥薑蒜；廚具炒鍋。
1 、鴨肫用開水燙後，用白醋泡，去除腥味。
2 、鴨肫切片。
3 、青椒切絲，蒜切半，鍋內放油，煸炒蔥薑蒜。
4、 放入鴨肫爆炒。
5 、加入尖椒、剁椒爆炒。
6 、盛起。
