要做好吃的醬鴨舌，一定要用新鮮的鴨舌作爲原料。那麼鴨舌要怎麼挑選呢？
1、看外觀。要選擇顏色鮮紅的鴨舌。
2、看手感。用手指按壓，會彈起來的就是好鴨舌。壞的鴨舌摸起來軟扁，像爛肉。
3、聞味道。好的鴨舌不會很腥，沒有其他異常的味道。
現在在市面上一般很少能買到新鮮的鴨舌。因爲鴨舌比較少，所以鴨舌的價格也會相應得比較昂貴。一般來說，我們現在大多數能買到的鴨舌都是冰凍的鴨舌。
