鴨肉能夠滋養五臟，同時也是餐桌上的美味佳餚之一。其營養極高，用來煮粥，其蛋白質含量會更高一些。那麼煮鴨肉粥要怎麼挑選食材呢？新鮮是王道！
1、眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標誌，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久了或已經變質，鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。
2、如果是宰殺的活鴨，因爲鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死後再補刀的。
3、可以離近聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
