涼皮好吃與否，除了本身的製作，關鍵還在於涼皮辣椒油夠不夠地道。那麼涼皮辣椒油到底是怎麼做的呢？下面一起來看看吧！
主料：幹辣椒（漢中產的線椒屬微辣口味）、白芝麻（未脫皮的）
配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生薑、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）
做法：
1、先將線椒剁成2釐米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱後，放入食品加工機中打碎成辣椒麪，辣椒麪的粗細程度可根據口味自由調節。（用食品加工機既省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工機中打碎。
3、辣椒麪中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒麪溼透爲度，切不可加水太多。
4、大蔥切段、大蒜對半切開、薑切片。
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶於油中撈出，如果使用涼皮專用調料（即使用以下步驟：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因爲油是黑的了；但太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止至常溫，次日使用味道更香。）
7、油中再放入蔥段、蒜、薑片繼續炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。
8、最後在油中放入辣椒麪、花生碎炸5分鐘至辣椒麪中的水分完全蒸發爲止。
9、辣椒油晾涼以後，撒入白芝麻即可。
小貼士：
1、辣椒油的熬製過程中調味料要按順序投入。
2、辣椒麪中放一些水有利於辣椒紅素滲出，加水的辣椒麪不易炸糊，油的顏色也更漂亮。
