四川辣椒油在川菜的主菜和小吃裏體現得淋漓盡致，無論是主菜蒜泥白肉、涼拌雞、水煮魚還是小吃涼麪、水粉、擔擔麪都離不開辣椒油。四川辣椒油在色澤和口感上都爲川菜起到了畫龍點睛的作用，在日常生活中更是川人必不可少的調味佳品。四川辣椒油的製作其實也很簡單，主要是對油溫的把握。下面一起來學習下吧！
材料：菜籽油 500克、白芝麻 10克、八角、茴香、辣椒麪
做法：
1、首先將菜籽油（一定要選用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油會更香）燒至八九成熱（冒大煙），注意把握好火候，油沒燒熱製出的辣椒油不香，油過熱小心燃起來。
2、選用比較耐油溫的器皿，將燒熱的油倒入器皿內稍作冷卻。
3、待油溫降至七成熱時放入八角、茴香、白芝麻，繼續等待油溫冷卻。
4、待油溫降至六成熱的時候將辣椒麪倒入油內，這時，辣椒麪在油裏會沸騰，可用小勺子輕輕攪動，一定要注意油溫的掌握，油溫太高會把辣椒麪燙糊。
5、待辣椒油冷卻後，就可以用於拌菜或者小吃裏面了。
小貼士：
其實辣椒麪的多與少沒有特定的要求，主要是根據個人口味喜好而定 。
