涼皮是陝北一帶非常知名的地方特色小吃，尤其是陝西西安的涼皮，名揚全國。涼皮的做法關鍵在於涼皮調料的做法,而涼皮調料中最關鍵的又在於涼皮辣椒油的做法。下面爲大家介紹陝西涼皮辣椒油的做法，一起來看看吧！
材料（漢中口味的比例）:涼皮專用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g
做法：
1、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內（依次放入：先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色爲最佳,然後再大量放入辣椒）
2、香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。也就是說：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因爲油是黑的；但是太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關鍵的技術。
3、然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後，最後放入一點清水後靜止至常溫，次日使用味道更香。
