涼皮是陝西著名的地方特色小吃，大街小巷人們常見常吃的一道地方美食。一份涼皮好吃與否，除了本身的製作，關鍵還在於涼皮辣椒油夠不夠地道。那麼涼皮辣椒油到底是怎麼做的呢？
涼皮辣椒油的製作十分講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方，小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。下面一起來看看具體步驟吧！
材料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、篳撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陝西秦鎮辣椒麪103克、花生油350克
做法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麪去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
