清新爽脆的黃瓜加上帶有甜味的胡蘿蔔、滑嫩的金針菇，吃起來口感十分有層次，不會覺得單調。做涼拌黃瓜金針菇也很簡單，只需要金針菇放在水裏煮熟，然後將黃瓜和金針菇放入調好的醬汁中攪拌就可以開吃了。清脆嫩滑，讓人無法自拔。
涼拌黃瓜金針菇
原料：金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、陳醋、生抽、雞精。
做法：
1、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切去金針菇的頭部。
2、將胡蘿蔔和黃瓜切成絲。
3、小碗中加入陳醋、生抽、雞精、麻油，攪拌均勻，調成醬汁。
4、燒開水，放入鹽，倒入胡蘿蔔和金針菇，煮開後撈起。
5、將黃瓜絲、金針菇和胡蘿蔔放入醬汁紅裝那個攪拌，美味即刻享用。
涼拌黃瓜金針菇怎麼做好吃有些人在做涼拌黃瓜金針菇的時候可能會將黃瓜絲灼水一下，其實要保持其爽脆的口感，一般不要加熱，而且本來加熱後的黃瓜營養會流失一些。如何令黃瓜更爽脆可口，要在黃瓜的挑選上費點心思，一定要挑那種看起來青綠、細長的黃瓜，而且表面顆粒十分粗糙的更爽脆可口。爽脆的黃瓜應該是青青的、細長的，表面顆粒粗糙的、中間沒有大籽的。
涼拌黃瓜金針菇加入醋會令口感得到提升，不過醋的選擇也是有技巧的，選用陳醋比選用白醋好，同樣的放入芝麻香油比放花生油效果會好很多。煮金針菇的時候要注意不要煮太久，一般煮1-2分鐘即可，時間越久金針菇會變得很黏，吃起來沒有那麼嫩滑。
其實做出好吃的涼拌黃瓜金針菇需要在醬汁方面下工夫，一般作料需要用到蒜末、辣椒麪、蔥末、老抽、鹽，在製作醬汁的時候將上述的作料都放入鍋中煮開，而且要登花椒變色後，再將油將在作料上面，最後放入陳醋，雞精或者味精拌勻就可以開吃了。
涼拌黃瓜金針菇的營養價值一道涼拌黃瓜金針菇，不僅爽脆，而且順滑，黃瓜的清香伴着柔嫩的金針菇，吃起來十分有勁頭。涼拌黃瓜金針菇不僅好吃，而且營養也很豐富，黃瓜中含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分，金針菇中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的，常吃金針菇對孩子的智力發育有幫助。
黃瓜中含有維生素C，能美白肌膚，而多吃金針菇則可以令人智慧蹭蹭漲起來，如果想要變美，又想變得機智，吃涼拌黃瓜金針菇是什麼不錯的選擇。黃瓜和金針菇都是良性的食物，吃了能下火，如果最近上火在愁吃什麼好，涼拌黃瓜金針菇或者是黃瓜炒金針菇都是極好的。
不過在吃涼拌黃瓜金針菇的時候要注意，不要和西紅柿、維生素C含量高的食物一同食用，黃瓜中含有維生素C分解酶，能分解維生素C，因此食用涼拌黃瓜金針菇的同時，儘量避免和西紅柿等同臺吃飯，可以在吃涼拌黃瓜金針菇之前或者之後食用，否則身體會因爲缺乏維生素C而得各種毛病。
涼拌黃瓜金針菇的功效與作用黃瓜和金針菇都是營養價值極高的食物，黃瓜不僅能美容、瘦身，金針菇也一樣能促進新陳代謝。令人驚喜的是黃瓜和金針菇都能抗腫瘤，金針菇多糖體能抗癌，黃瓜中含有葫蘆素能提高人體免疫力，抗腫瘤。一起感受一下涼拌黃瓜金針菇的神奇威力。
抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。黃瓜中含有的葫蘆素能提高人體免疫力，有抗腫瘤的作用。
抗疲勞、安神定志
金針菇就有消除疲勞和抵抗疲勞的作用，黃瓜中含有維生素B1，可以改善大腦和神經系統，起到安神的作用。對於平時經常感到勞累或者是心神不寧的人可以多吃涼拌黃瓜金針菇。
降血壓、降低膽固醇
其實除了黃瓜，黃瓜藤還起到降血壓的作用呢，神奇的是，金針菇也有降低膽固醇的作用。
促進新陳代謝
黃瓜含有的黃瓜酶，能促進人體新陳代謝，排除毒素；金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝。
能減肥
黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化爲脂肪。
能美容、抗衰老
黃瓜含有的黃瓜酶，能促進人體新陳代謝，排除毒素，其含有的維生素C，可以美白肌膚，令肌膚水潤有彈性。
涼拌黃瓜金針菇的食用禁忌黃瓜和金針菇連功效都驚人的一直，都能促進新陳代謝，都能抗腫瘤，都能降低血壓，真是天生姐妹花。吃涼拌黃瓜金針菇不僅能去消除疲勞而且能安神定志，對於平日工作壓力的人來說，吃一碟涼拌黃瓜金針菇是不錯的選擇，當然也能使用黃瓜炒金針菇。但是使用涼拌黃瓜金針菇的時候要注意，不要和西紅柿、維生素C含量高的食物、以及牛奶等一起食用。
不能和黃瓜一起的食物：
黃瓜不要和西紅柿、小白菜、柑橘、花菜一起吃。
黃瓜最好不要煮熟後吃。
不和辣椒、菠菜一起吃。
不能和金針菇一起吃的食物：
金針菇和牛奶一起吃可能會引發心絞痛。
金針菇跟驢肉一起吃可能會腹痛、腹瀉。
蛤和金針菇一起吃會破壞金針菇中的維生素B1，同樣的蛤也不能和黃瓜一起吃，免得維生素B1被破壞。
