去過西餐廳的人一般都會點牛排，在這個時候服務員就會問大家習慣吃幾成熟的牛排。牛排有別於其他大部份熟食，它的吃法一般都是不會煮至全熟，那麼牛排幾分熟好吃呢？想要一探究竟的話，那麼接下來的內容就不要錯過了哦。
牛排的生熟程度一般可以分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心爲粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟(Mediumwell)。
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有牛肉原味，初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色。是不是越熟越越好吃呢？也不是這樣說的。牛排半熟，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美味的牛肉原汁，烤的時間長，肉汁逐漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟比較合適。
