我們以每100克豬蹄中的營養成分來分析豬蹄的營養價值。根據食品營養專家分析，每100克豬蹄就含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。不僅於此，豬蹄中還含有維生素A、B、C營養物質，以及鈣、磷、鐵等微量元素，讓人驚奇的是豬蹄中的蛋白質水解後，能產生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質。膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織主要的成分。它能是幫助皮膚鎖住水分，滋潤細胞的每一角落，使細胞保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。另外，多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用，愛美的女性朋友平時可以多吃豬蹄豐胸養顏。豬蹄性平，烹飪之後味道爽滑順口，甘甜不膩，豬蹄內含的營養價值能夠起到補虛弱、填腎精、健腰膝的功效。
挑選豬蹄時要看蹄的顏色，儘量買接近肉色的。或者用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道。選豬蹄就要選有筋的，這類豬蹄不但好吃，而且膠原蛋白豐富；過白、發黑的及顏色不正的就不要買，以免不新鮮或者填充了化學物質。
豬蹄怎麼做好吃豬蹄的吃法各異，但都營養美味。可紅燒、可水燉，可炒、也可烤，做法也各有技巧。今天媽媽百科就教大家做兩道豬蹄的小菜。
1、花生燜豬蹄
食材：豬蹄、花生、料酒、鹽、生抽、老抽、桂皮、八角、辣椒、生薑、蔥、糖
做法：
（1）把豬蹄洗乾淨，放到鍋裏煮開，去除浮沫撈出再洗淨。
（2）生薑切絲、辣椒切段，準備好桂皮、八角若干粒。豬蹄切塊。
（3）在鍋中放油，放下生薑、辣椒、桂皮、八角爆香，加入豬蹄煸炒。
（4）放料酒去腥，再放上生抽和老抽。
（5）在鍋里加點糖，放入花生和足夠的水，大火煮開後改小火慢燉。
（6）待豬蹄酥爛時加鹽，最後大火收汁時撒上蔥花即可。
2、紅燒豬蹄
食材：豬蹄、老抽、蒸魚豉油、糖、料酒、蔥、姜
（1）豬蹄洗淨、去血，剁成塊。
（2）姜、蔥切段下鍋爆香，下豬蹄煸炒，讓豬蹄表面微微有些焦，倒料酒，蓋起來燜一下。
（3）鍋裏的料酒快煮干時，倒入適量老抽和蒸魚豉油，煸炒使豬蹄能夠上色。
（4）加開水沒過豬蹄，改起來小火慢燉40分鐘，注意加水。
（5）等到豬皮燉爛，加點糖和鹽，開中火使豬蹄收汁至濃稠即可。
豬蹄的功效與作用豬蹄不僅好吃，還具有多種利於身體健康的營養元素，下面就讓我們來看看，豬蹄的功效與作用在哪裏。
1、《名醫別錄》中多吃豬蹄可幫助生完小孩的婦女下乳汁。《本草圖經》認爲可行婦人乳脈，滑肌膚。傳統醫學認爲，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，因腎虛所致的腰膝痠軟的朋友和產後缺少乳汁的產婦可以多吃豬蹄，補充自身身體弱缺少的元素。
2、從醫學的角度上看，豬蹄具有多種功效。膠原蛋白在蛋白質中佔有大約三分之一的含量。膠原蛋白伸張能力強，它能使皮膚保持彈性，如果膠原蛋白缺失則會使皮膚老化加速，進而出現皺紋。烹飪過的豬蹄中的膠原蛋白質會轉化成明膠，結合於水中，當人體食用豬蹄時，吸收到的膠原蛋白能夠有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老。
3、膠原蛋白主要控制着頭髮的粗細，彈性和溼潤度。豬蹄中的膠原蛋白含量高，多吃豬蹄可以強健髮質，使受損的頭髮得到有效恢復。
4、豬蹄鐵和鈣的營養豐富，對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。也有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
5、多吃豬蹄能使冠心病和腦血管病得到改善。
哪些人適合吃豬蹄很多人看着豬蹄不是不喜歡吃，而是擔心自己吃不了。吃豬蹄還是要因人而異的，下面我們就一起來看看，哪些人適合吃豬蹄，哪些人在吃豬蹄的問題上是有所禁忌的。
1、一般而言，豬蹄富含多種營養成分，是老少皆宜的，尤其適宜成長中需要補充鈣、鐵、鋅等微量元素的青少年，以及缺鈣的中老年人和容易腰膝痠軟、身體瘦弱者食用。
2、新鮮的豬蹄湯具有催乳作用，哺乳期婦女多喝豬蹄熬成的湯，對身體而言能起到催乳和美容的雙重作用，這對於母親和寶寶來說都是有很大好處的。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，防治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4、豬蹄適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
豬蹄的食用禁忌
朋友們在食用豬蹄時要注意：
1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次吃豬蹄都不可以吃的太多。
2、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的朋友還是應以少吃或不吃豬蹄爲好。
3、凡外感發熱和一切熱證不宜多食。
4、胃腸消化功能較弱的兒童一次不能過量食用。
