我們以每100克豬蹄中的營養成分來分析豬蹄的營養價值。根據食品營養專家分析，每100克豬蹄就含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。不僅於此，豬蹄中還含有維生素A、B、C營養物質，以及鈣、磷、鐵等微量元素，讓人驚奇的是豬蹄中的蛋白質水解後，能產生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質。膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織主要的成分。它能是幫助皮膚鎖住水分，滋潤細胞的每一角落，使細胞保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。另外，多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用，愛美的女性朋友平時可以多吃豬蹄豐胸養顏。豬蹄性平，烹飪之後味道爽滑順口，甘甜不膩，豬蹄內含的營養價值能夠起到補虛弱、填腎精、健腰膝的功效。
挑選豬蹄時要看蹄的顏色，儘量買接近肉色的。或者用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道。選豬蹄就要選有筋的，這類豬蹄不但好吃，而且膠原蛋白豐富；過白、發黑的及顏色不正的就不要買，以免不新鮮或者填充了化學物質。
