說到吃海鮮，大家最不喜歡什麼？當然是腥味啦！相信沒人會喜歡和滿嘴腥味的人說話。所以人們在做鱸魚的時候非常講究去腥，不過想要做到既去腥，又不影響鱸魚的鮮美，那就有講究了！
1、醃製的時候如何去腥？最常用的方法就是在魚背上劃花刀，用一些胡椒粉、料酒塗抹均勻魚身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚的鮮味，而且味道還會很衝。
2、去除魚線。說到去除魚的腥味，很多人第一時間就想到去除魚線，這是魚身上的一個器官，是腥味的最大來源，我們可以在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀，有一個白點，那個就是魚線，一隻手抓着魚線，一邊輕輕拍魚背，抓着魚線的那隻手往外抽出就可以了，建議從魚鰓那邊開始抽。
