楊梅酒不但製作起來很簡單，可以DIY！以白酒浸泡的楊梅，酒體豐滿醇厚、果香濃馥幽鬱、柔和清涼爽口、協調怡悅、風味獨特。泡製好的楊梅酒可以直接飲用，或者加入冰塊、蘇打水等，一杯入口頓覺氣舒神爽，消暑解膩。楊梅酒怎麼做呢？
發酵法：
工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6、加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
9、裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
浸泡法
原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨；
2、稱取100克冰糖備用；
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾；
5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；
8、接着把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了；
10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。
