酸棗仁粥主要以酸棗仁爲原料。酸棗仁作爲名貴中藥的一種，藥性平和味道微甘，具有很豐富的營養價值和很高的食療功效。以酸棗仁爲主要材料而製成的酸棗仁粥能夠充分體現酸棗仁的營養價值。酸棗仁富含大量的脂肪油、蛋白質、甾醇、三萜類、酸棗仁皁甙、及多種人體所需的維生素。酸棗仁有養肝、寧心、安神、斂汗的功用，能夠治療虛煩不眠、煩渴虛汗等問題。
而製作酸棗仁粥所需的另一原料粳米也具有不俗的營養價值。粳米是一種常見的主食，含有大量碳水化合物，人體是熱量的主要來源。它的味道甘淡，性質平和，可以每天食用，是滋補身體的好食物。粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
用含有如此豐富的營養價值的酸棗仁和粳米制作而成的酸棗仁粥富含營養只多自是不必多說，不僅能夠發揮酸棗仁寧心安神的效用，還能夠發揮粳米降低膽固醇，提高人體免疫力的功效。
