麻椒具有開胃消食的功效，我們都知道，川菜十分開胃，這與裏面的調料分不開，不管是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調動我們的食慾，還能增加胃液的分泌，增加我們對眼前食物的慾望，所以如果遇到食慾不振的時候，不妨在菜餚中加一些麻椒，或者直接去吃一頓川菜，保證你有胃口。
麻椒還能增加血管擴張，這對於心血管疾病是有好處的，還能起到降低血壓的效果，高血壓患者可以適當吃一些麻椒。
麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味，其實它還有去腥的作用哦，在烹製魚肉類較腥的食物時，可以加一些麻椒來烹製，能夠去除食物的腥味。
麻椒還能驅寒，麻辣之所以在四川貴州等地區十分普遍，就是因爲這些地方比較溼冷，而麻椒這類的辛辣食材能夠幫助驅寒，是秋冬季節不錯的食材。
麻椒怎麼做最麻麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人無法在烹飪時提煉出它的麻味，怎樣做麻椒才能更麻呢？先將鮮麻椒放在鍋中烤乾，記住要開小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀麪杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙後趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然後放在密封的瓶子中保存，這樣製成的麻椒油是很麻的，大家可以在今後烹製菜餚時都加上一點，絕對麻到你爽！
麻椒可以做什麼菜麻椒是一種調味品，在很多菜中都可以使用，自己在家煮火鍋也可以放一些裏面，而且麻椒可以去除腥味，所以在烹製一些肉食時加在裏面是最好不過的。下面讓我們來看看用麻椒做的一道好吃的菜吧。
麻椒雞雜
準備材料：雞胗、雞心、雞肝、麻椒、蒜薹、醬油、醋、料酒
做法：
1、將雞胗和雞肝洗淨後切成片狀，雞心去掉雞油，對半切開，用醬油、醋、澱粉和料酒把它們醃製10分鐘左右；
2、將蒜薹洗淨後切斜段，紅椒洗淨切斜段，姜蒜切片備用；
3、鍋中放油，燒至七成熟時放入麻椒、薑片，蒜片和紅椒爆香；
4、倒入雞雜快速翻炒；
倒入蒜薹翻炒，加入鹽和醋調味，蒜薹炒軟即可。
麻椒和花椒的區別麻椒和花椒是一樣東西嗎？麻椒其實是花椒的一種，但是它的味道比花椒更重一些，用在麻辣川菜中絕對勁道，很多人更喜歡麻椒的味道。
麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟後是深綠色的，而經過風乾，麻椒呈現的是棕黃色，我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒雖然沒有花椒那麼大名氣，但是在川菜中佔有十分重要的地位。
麻椒不適合哪些人吃麻椒是辛辣之物，比較刺激，因此不是適合所有人食用的，孕婦就不適合吃麻椒，在懷孕期間應該避免吃一些比較刺激的食物，飲食要以清淡爲主，過於刺激恐對腹中胎兒不利，孕媽媽只能在饞嘴時偶爾吃一些辛辣的食物，儘量要少吃。
有消化道潰瘍、咽喉炎症和痔瘡等症的人羣也要避免食用麻椒，因爲麻椒進入食道會產生刺激，加重病情。
陰虛火旺的人也要少吃麻椒，避免上火。
吃四川麻椒對身體有害嗎麻椒對身體是無害的，它是川菜中一種重要的調味品，而且麻椒不僅不會對身體有害，它還是一種保健食材，具有驅寒祛溼和降血壓的功效。不過麻椒的口味很麻，如果本身不敢吃麻辣口味的人儘量不要一次給自己太多刺激，而且胃腸道有潰瘍的人吃麻椒也會加重病情，但是總的來說，麻椒是完全無害的，適當吃一些還對身體有好處呢。
