1、牛腱一條，先用滾水燙一燙生牛腱，等它略略收縮表面，然後過清水洗乾淨。
2、另燒滾一煲水，將牛腱扔進去煮熟至定型，然後將表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、準備香料「薑片、蒜、香葉、八角、花椒」
將香料裝入隔渣袋。牛肉凍
4、將香料包投入牛腱水裏邊，放少許酒增加香味，開小火慢火煲一個小時至牛肉酥軟
5、然後將牛肉撈起，香料包棄置，將牛肉切成小小粒，牛肉湯依然要保留好牛肉凍
6、將牛肉，置於耐熱容器裏。
7、準備一湯匙魚膠粉，用涼水開好。
8、煮牛腱的湯水重新煮滾，將涼水開好的魚膠粉倒入湯水裏，同一方向攪勻
9、將混了魚膠粉的牛肉湯，趁熱，倒入牛肉粒裏頭，攤凍之後，擺入冰箱。
擺入冷藏那層即可，無需擺入冷凍室。
10、在冰箱放了一晚的牛肉及湯，已經凝固成功，牛肉凍，成形~~
11、煮牛肉過程中沒有下過調味。所以要另外準備一個味水。
12、將凝固好的牛肉凍切成片或者塊狀，將味水倒入，即成~~
想開胃些，所以調了一個黑醋汁。攪均即成。七味粉是包括辣椒粉在內的一種調味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。牛肉凍
