現在人們不敢吃太多的肉食，最擔心攝入後會讓身體積累很多脂肪，會造成很多問題，特別是肥胖，所以會讓他們的身材看起來很醜，所以會計算肉的脂肪含量，事實上，雞肉，魚的脂肪含量是相對較低的食物。
脂肪
脂肪肉中的脂肪可以提供人類的熱量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸、脂溶性色素等。[3]100克脂肪豬肉可以提供830千卡路里的熱量。
脂肪是肉類所有成分中所佔比例變化最大的，平均含量爲10~30%。常見肉類的平均脂肪含量爲:豬肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犢5%至10%，羊肉10%至20%。畜牧脂肪中飽和脂肪酸高於家禽脂肪，如豬油42%、黃油53%、羊油57%、雞油26%、鴨油29%。
動物脂肪的熔點相對較高，因此不易被人體消化和吸收。脂肪、大腦、肝臟、腎臟等內臟都含有高膽固醇，對高脂血症或動脈粥樣硬化患者有害。
碳水化合物
碳水化合物含量較低，一般約爲1~5%。肌肉中含有肌糖原，當動物死亡時，肌糖元會轉化爲乳酸。乳酸的產生增強了肉中的酸性，pH由於動物存活時，組織蛋白酶活性增強，值下降，pH高值抑制了酶的活性。組織蛋白酶部分水解肉中的蛋白質，使肉逐漸變軟，恢復保水能力，使肉味鮮嫩，更適合人們的食慾。動物被宰殺後，屍體肉的變化過程是肉的存熟期。但要使這一過程完美，需要在一定條件下保存生肉；包括控制和保持冷藏溫度，儲存時間不宜過長或過短。
