大蒜是我們飲食不可或缺的配菜，是材料。有的人非常喜歡吃，有些人不願意看到這個東西，很多人都有這樣的疑問，家裏買了很多大蒜，吃不完，時間長了綠芽，這個還能吃嗎？
大蒜的一般保質期爲2~3個月，氣溫環境適宜時，大蒜迅速發芽，消耗莖中的營養，時間長時萎縮，乾燥，大蒜中的營養價值下降，嚴重腐爛流水。
大蒜是大部分人都喜歡吃的一種蔬菜，在美味佳餚中多多少少都要放點大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜薹，蒜瓣等種類，每種大蒜下都有一種特殊的味道，這種味道就是蒜辣素，也就是說大蒜在從蒜頭到長成熟每個階段都是在發生不同毒素的。
大蒜也就是在適應的緩解下才會形成，而自身就又自帶的貯藏養分，可以長時間的長存自己的，如果大蒜發黴，腐爛就不要食用了，如果只是發芽那是沒有什麼害處的，只是營養和味道不如新鮮大蒜而已。
