堅果類食物多爲植物果實和種子。像花生一樣。核桃。杏仁。松子。穀物。白果。蓮子。瓜子等。
堅果類食品營養成分相當豐富。蛋白質含量較高。多數在15%-30%之間。接近豆類，遠遠高於糧食類。對人體有一定的營養價值，堅果類食品的脂肪含量也很高。多數在40%以上。核桃含量達到60%以上。更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬於多不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇。低密度脂蛋白-膽固醇和三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白-膽固醇水平的作用。有利於高血脂和冠心病的防治。此外堅果類食品中還含有豐富的維生素E。無機鹽和微量元素。維生素e具有抗氧化性。抵抗自由基的作用。
因此。堅果類食品營養成分豐富。熱量很高。對於高血壓。冠心病及高脂血症病人來說是一種健康食品。但是，請注意不要吃得太多。實踐證明，飲食中多數不飽和脂肪酸超過總熱量的10%時。會產生有害的影響。
堅果堅果又稱殼果，多爲植物種子子子葉或胚乳，營養價值高。美國《時代》雜誌曾評選它爲現代人的10大營養食品之一。堅果一般分爲杏仁、腰果、穀物、核桃、松子、栗子、白果(銀杏)、快樂果、夏威夷果等2種，其次是花生、向日葵、南瓜、西瓜等種子。
堅果含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%、維生素(維生素b、e等)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、飲食纖維等。此外，它還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體所需的脂肪酸。
