鹹鴨蛋在生活中很常見，但是我們很少見到醃製雞蛋，鵝蛋，這裏面也是有原因的，做鹹蛋爲什麼都用鴨蛋？鴨蛋被醃製後營養會發生變化嗎？下面本站小編就帶來介紹。
鹹蛋是一種將雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋等用鹽水或者鹽漬泥浸泡或者包裹一段時間，使其蛋白和蛋黃變得鹹味的食品。
鹹蛋可以直接食用，也可以做成各種美味的菜餚，如鹹蛋黃燒肉、鹹蛋黃南瓜、鹹蛋黃豆腐等。
但是，你有沒有發現，市場上賣的鹹蛋幾乎都是鹹鴨蛋，而很少見到鹹雞蛋或者鹹鵝蛋呢？這是爲什麼呢？
其實，這裏面還真有不少行道，下面就讓我們瞭解一下用鴨蛋做鹹蛋的原因，一起來揭開這個謎底吧。
鴨蛋黃富含脂肪是它被做成鹹鴨蛋的主要原因之一，其次還因爲煮鴨蛋沒有煮雞蛋好吃，既然直接煮不好吃，那索性就用來醃嘍。
此外，鴨蛋有股魚腥味，比雞蛋的魚腥味更加明顯，很多人不愛吃。這主要是因爲其中含有的三甲胺，靖江鴨蛋的腥味最濃，鴨蛋腥味重更適合醃製。
這種氣味對於一些人來說，可能會覺得不太好聞，甚至影響食慾。
但是，如果用鹽水或者鹽漬泥來醃製鴨蛋，就可以有效地去除這種腥味，而且還可以增加鴨蛋的香氣和風味，鹹鴨蛋醃製完成後，會發現它的蛋白和蛋黃都有適度的鹹味，並且保持了鮮嫩和彈性。
鴨蛋被“醃”後，營養有變化嗎?
大家都知道鴨蛋變成鹹鴨蛋後鹽含量必然會增加，其他營養成分並非一成不變，其中鈣、鐵、鋅的含量都會明顯增加。
鈣：鹹鴨蛋的鈣含量爲118毫克/100克，是普通鴨蛋的近2倍。
鐵：鹹鴨蛋的鐵含量爲3.6毫克/100克，是普通鴨蛋的1.2倍。
鋅：鹹鴨蛋的鋅含量爲1.74毫克/100克，是普通鴨蛋的1倍。
鎂：鹹鴨蛋的鎂含量爲30毫克/100克，是普通鴨蛋的2.3倍。
之所以會有這樣的變化，主要是因爲：鮮鴨蛋本身具有較高的含水量，可達到70.3%。而醃製鹹鴨蛋的時候，由於鹽水滲透壓高，水分會從蛋殼內向蛋殼外運動，醃製好的鹹鴨蛋水分含量僅爲61.3%。
鴨蛋中的水分含量逐漸降低，起到了一定濃縮的作用，部分營養成分也會得到濃縮。
不過，可別爲了補充營養就多吃鹹鴨蛋哦，畢竟鹽含量很高。1個鹹鴨蛋就能攝入3~5克鹽，幾乎快要接近《中國居民膳食指南》建議的上限了(每天不超過5克鹽)，還得吃其他菜餚，鹽攝入量很容易超標。長期食用會增加患高血壓、胃炎、中風等疾病的風險。
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