鹹鴨蛋的醃製方法第二種，基本上跟第一種是一樣的，不過在材料上會有很大的區別，多一些輔料，讓鹹鴨蛋醃製得更香。
1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做鹹鴨蛋的時候，根據前人的經驗，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個就好了。
2、這個醃製方法，不用水洗鴨蛋，是用乾布來擦，把鴨蛋擦乾淨之後放入準備好的大罈子內。不用冷水洗也是有原因的，因爲冷水浸泡再洗的話，醃製出來的鹹鴨蛋的蛋黃容易呈現黑色。
3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥，切成3到5釐米的蔥段，4片生薑，25克花椒，全部洗乾淨準備好之後一起放入鍋內。
4、這時候鍋中不要放油，因爲這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之後放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。
5、繼續煮直到燒開，燒開之後關火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。
6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之後就做好鹹鴨蛋的醃製料水了。把料水倒入裝好鹹鴨蛋的罈子裏，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。
7、最後用塑料材質的東西密封好罈子，放在陰涼的室內，30天之後就可以食用了。
