能否吃金針菇發黃取決於具體情況。
金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天後會呈淡黃色。這種金針菇沒有腐敗變質，營養成分也沒有太大流失，可以食用。
如果存放時間過長，金針菇不僅會變黃，還會有一些刺鼻的氣味，或者金針菇的外觀沒有發黴，說明金針菇已經腐爛變質，內部營養物質大量流失，不能食用。
金針菇放置太久會變黃，因爲金針菇細胞破碎產生葉黃素，這意味着金針菇開始枯萎，營養物質開始流失，味道不好，但不會產生有毒物質。
新鮮的金針菇在購買回來之後還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用乾淨的盤子放好，放進冰箱中，溫度調節在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發黃。
室溫：金針菇也可以在室溫下生長，但環境中還有許多其他細菌，金針菇容易腐爛，一般可儲存3~5天。
冰箱：將金針菇放入冰箱中，溫度較低，可抑制細菌活性，延緩金針菇腐敗。因此，它可以儲存很長時間，通常可以在5~10天內食用。
