烹飪蔬菜的五大問題
生吃還是熟吃
很多父母相信蔬菜生吃最有營養。如果這是正確的，就不能說明爲什麼西方飲食中永遠缺少蔬菜。半顆圓白菜切成細絲做沙拉，一家人都吃不完。放在鍋裏炒的話，一個人就能吃。這足以證明蔬菜熟食有好處。
蔬菜中含有多種養分，其中最嬌慣的是維生素c和葉酸，其他幾乎不怕加熱。蔬菜炒菜後，維生素c的保存率在50%左右，胡蘿蔔等達到90%以上，纖維素和礦物質可以100%保存。由此可見，吃蔬菜的數量對營養供應至關重要，是否生吃是第二位的。同時，胡蘿蔔素是脂溶性營養素，如果沒有油脂的配合，很難吸收，對腸胃功能本來就很弱的幼兒來說更是如此。
但是，從另一個角度來看，蔬菜生食可以保留100%的維生素和葉酸，洋蔥中的降血脂成分、白菜中的抗潰瘍成分、大蒜中的殺菌成分等多種活性保健因素，對孩子也沒有好處。
因此，最理想的狀態是熟食富含胡蘿蔔素的綠葉蔬菜和橙色蔬菜，顏色淺、質地柔軟的蔬菜可以生吃。如果體質和胃腸功能允許的話，請經常讓孩子嚐嚐涼菜和蔬菜沙拉、醬菜等吃法。
煮着吃還是炒着吃？
煮着吃蔬菜的時候，長時間的烹飪不利於營養素的保存，高溫煎着更容易產生促癌物質。快速烹飪、短時間烹飪、烹飪、蒸熟後加入調味料冷卻是很好的方法。
對於富含胡蘿蔔素的綠葉蔬菜和橙色蔬菜，如果沒有油脂，也會妨礙其中營養素的吸收。只要在蔬菜烹調中使用肉湯、少量烹調油、香油和色拉醬等，即可保證胡蘿蔔素的吸收，無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低，富含膳食纖維，是一類熱能極低、口味清淡的食物。在烹調的時候，應當注意發揮蔬菜這個優勢，培養孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。
有些孩子胃腸嬌嫩，對粗纖維和生冷食物比較敏感，那麼應當儘量採用熟食，質地可以烹調得略微軟一些。對於纖維過多的蔬菜來說，此時用燉煮方式更爲合適。特別需要注意的是，豆角菜必須完全烹飪，否則可能會導致食物中毒。
分開吃還是分開吃
有些家庭喜歡單獨烹飪蔬菜，有些家庭喜歡和肉一起烹飪。實際上，兩種烹調方式各有優勢。單獨烹調時往往能更好地掌握火候，而且口味清爽，脂肪含量較低；和肉類一起烹調可以增加原料的多樣性，調味更爲濃郁，但是烹調程序較爲複雜，而且往往會失去蔬菜的清爽感，脂肪含量較高。
在單獨烹飪蔬菜的家庭中，需要注意蔬菜的多樣性。根據飲食多樣化的要求，每天應該給孩子吃5種以上的蔬菜，理想的組合是2種綠葉蔬菜、2種明亮的蔬菜、1種薯類蔬菜、1種蘑菇類和藻類蔬菜。每種蔬菜單獨烹飪，顯然會讓父母辛苦。但而，如果你必須和肉一起烹飪，肉和脂肪的攝入量肯定會超過標準。最合理的方法是用綠葉蔬菜或清爽的蔬菜單獨烹飪，土豆、蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、海帶等適合長時間燉的蔬菜和肉一起烹飪。
早上吃還是晚上吃
吃蔬菜並不限於時間早晚，最好每一餐都有供應。早餐時間緊，孩子食慾不好，但西紅柿、黃瓜等蔬菜可以生吃或做沙拉，各種蔬菜適合放在湯裏，有些蔬菜可以做蛋糕和粥。中午時間有限，父母們可以選擇生菜、西紅柿、綠菜花等處理方便的蔬菜，晚上是吃蔬菜的好時機，需要下功夫的豆角、生菜、蔬菜、胡蘿蔔等可以在這個時間享受。如果可能的話，可以用櫻桃蘿蔔、聖女西紅柿等生食蔬菜代替日常水果，也可以在三餐之間增加蔬菜的供給。
整着吃還是切碎吃
有一種理論認爲，蔬菜整個吃可以減少切口的養分流失，對保存營養價值更有好處。這種烹調方式對火候的掌握要求較高，而且不適合給幼兒使用。孩子年幼的嘴很小，通常喜歡適合自己的小食物和可以拿到的大食物，所以烹飪時必須考慮接受能力。
另一方面，切碎食用提供了多種蔬菜互相搭配的可能性。幼兒喜歡鮮豔歡快的顏色，如果蔬菜的色調更爲漂亮，能夠增加他們食用蔬菜的興趣。假如再能盛裝在漂亮的盤子當中，更會增添菜餚的吸引力。
