一道美味的菜餚必須建立在好的食材上，有了好的食材，還要好的烹飪技巧，蠔油生菜看起來沒啥技術含量，其實裏面的小技巧可多着呢，不論是在生菜上還是在蠔油上，我們都要掌握以下這幾點。
生菜方面：
1、生菜可能有農藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除
2、大多人人在弄生菜的時候都會選擇用刀切，但是你們不知道了吧，生菜用手撕吃起來會比刀切的脆，一般人我不告訴他哦。
3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看着生菜被燙軟就行了。注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。
4、焯生菜時，水裏加點鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。綽燙生菜的水中加鹽和油是爲了保持生菜保持碧綠。綽燙的時間要短，變軟即可，否則很容易發黑。
5、生菜對乙烯極爲敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
蠔油方面：
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
