紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，被稱爲長壽食品。糖分含量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等效果。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。日本國家癌症研究中心近期公佈的20種抗癌蔬菜排行榜，紅薯排名第一。
減肥抗癌食品:紅薯
目前，國際國內認爲具有抗癌作用的蔬菜依次是紅薯、蘆筍、捲心菜、芹菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔、荊菜、金針菇、雪莉、白菜水果依次是木瓜、草莓、橘子、柑橘、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜
在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率爲98.7%，生紅薯爲94.4%。
研究者發現，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名爲糖脂；紅薯中還有一種活性物質叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。
紅薯的食用方法多種多樣，可以蒸、烤紅薯泥，多吃紅薯，有助於人體制造足夠的白血球，抵抗感冒病毒侵入引起的感染。紅薯也富含食物纖維，維生素含量特別多，可以在腸內製造新細胞，促進新陳代謝，起到減肥的作用。很多人不喜歡吃紅薯。紅薯是粗糧，每天吃對身體也有很大好處。請告訴我紅薯的好吃方法。
糖桂花紅薯餅
材料:紅薯150克，糯米粉200克，糖桂花2茶匙
做法:
將紅薯剝皮切片，上鍋後用大火蒸20分鐘。再把蒸好的紅薯搗成泥，然後加入糯米粉、加入糖桂花，揉成麪糰、做成餅胚。
不粘鍋倒入適量的底油燒至五成熱下餅煎制（中小火）煎至金黃翻面繼續煎至金黃即可出鍋。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，含有胡蘿蔔素和維生素C等營養物質。胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有利於抗氧化應激對遺傳物質DNA的傷害，起到一定的抗癌作用。鉀有助於人體細胞液體和電解質均衡，維持正常的血壓和心臟功能。
推薦一款好吃的紅薯素食做法
拔絲紅薯
食材準備：紅薯適量，綿白糖適量
拔絲紅薯的做法步驟：
準備紅薯和綿白糖。將紅薯切成滾刀後，放入油鍋中炸。炸了一次的紅薯。再復炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裏少許油加白糖用中小火炒。不停的炒，炒到這樣時就用小火炒。把炒好糖漿，炸好的紅薯倒入鍋裏快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。因爲上了桌子，所以打算用冷開水吃。
紅薯禁忌提示:
紅薯必須熟食後再食用。紅薯中的澱粉粒子不受高溫破壞，難以消化。紅薯也不能一次吃太多。否則，肚子會膨脹放屁。甘薯含糖量高，吃多了會刺激胃酸的大量分泌，感覺燃燒心靈。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。
