涼麪分成涼皮4102和擀麪皮兩類。涼皮關鍵有1653碳水化合物化合物構成，擀麪皮除碳水化合物化合物外也有蛋白質組成，倆樣均沒有人體脂肪，歸屬於低脂食物。單純性的涼皮和涼皮熱量117.33卡/100克，人體脂肪是0.51克，加調料的涼皮和涼皮熱量在380卡/80克，一碗白米飯熱量是210卡/100克。
冬季吃擀麪皮能防寒保暖，夏季吃能解暑，初春吃能緩解疲勞，秋季吃能祛溼，涼麪真可謂是四季兩相宜、難能可貴的純天然翠綠色無污染食品。
高脂肪食物的歸類:
主要表現爲油的成份便是各種各樣飽和狀態和不飽和脂肪，例如含油率高和煎炸過的食材，綠色植物中的核桃仁、白芝麻、花生仁，煎炸食品、白肉、動物內臟、鮮奶油產品等。
高脂肪食物能提升催奶生長激素的生成，促進產生乳腺癌，不利母嬰護理。全新科學研究還發覺，男士若要做父親，不但要戒菸酒也要少吃高脂的食品，例如牛扒、漢堡包和紅燒排骨等，以提升精子的質量。
麪條是將小麥麪粉2113在水中揉洗去除粉漿後的一種特5261殊蛋白食品，4102可分成水面筋，煎炸麪條和烤麩三種1653，小麥麪粉製成麪條後營養成分逐步提高，水面筋，煎炸麪條和烤麩每豪克蛋白質含量爲:29.0、24.2、22.4，僅小於大豆，顯著高過穀物及豬牛肉、羊肉，但人體脂肪(除油麪筋外)顯著小於大豆和其他麪點。麪條的碳酸鹽，鈣，磷，鐵等的成分小於雖小於大豆，但高過豬，牛，牛肉人與其他穀物食品。
麪條和烤麩是價於豆類食品和畜類食材這家的一個高蛋白食物，高碳酸鹽，低熱量，低碳水化合物的獨特食材，除油麪筋外，水面筋和烤麩非常合適胖人服用即確保了蛋白的提供，又限定了發熱量的攝取。
