酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是製作其他菜餚或者當作小菜都是一種不錯的選擇。那酸菜如何選購呢？下面我們就來一起來看看吧！
酸菜如何選購？
1、色
優質的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。
2、香
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。
3、味
品嚐靠近酸菜心的部位，優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
酸菜怎麼用？
酸菜早在我國古代就有關於它的記載了，在古代，酸菜被稱爲是菹，在《周禮》中就有關於它的記載，而在北魏的《齊名要術》中，更是詳細的介紹了關於酸菜的醃製方法。酸菜採用的是大白菜作爲主要材料，然後經過醃製、發酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食慾不振的人消化。酸菜不僅可以作爲一種食材和其他食材搭配製作美味的菜餚，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作爲小菜搭配着吃。
酸菜如何選購？酸菜怎麼用？以上就是小編了解的酸菜的相關內容，大家可以瞭解關注一下哦！
