芋頭燉牛肉這道美食的主要食材是芋頭和牛肉，這兩種食材的營養價值是非常豐富的，因而它們的“結合體”芋頭燉牛肉的營養價值就更高了。那麼，對於這道美食的營養價值是如何體現出來的呢？媽網百科爲你解答！
芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要爲澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。芋頭還能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。
牛肉富含氨基酸，牛肉中的氨基酸含量比其他任何肉的含量都高；牛肉含維生素B6，牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質生成；牛肉含鉀和蛋白質，鉀對合成以及生長激素的產生，有着積極的作用；牛肉是亞油酸的低脂肪；牛肉含鋅、鎂，鋅、鎂是另外一種有助於合成蛋白質促進肌肉生長的抗氧化劑、鋅與氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統；牛肉含鐵，鐵是造血必須的礦物質，與雞肉、豬肉含鐵形成對比的是牛肉中富含鐵質；牛肉含丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分供給肌體所需的能量；牛肉中富含有多種維生素，最主要的是牛肉中含有一種物質叫肉毒鹼，這種物質是其他肉類中的幾倍，它的作用主要是支持脂肪的新陳代謝，從而對減肥、健美都非常的重要。牛肉的適宜人羣，無論對青壯年、老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復的人食用皆爲適宜。常吃牛肉有利於提高青少年智力、防止肥胖、增強體質，同時對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等都有作用。
